Правила земледелия

Одной из наиболее важных работ в оливковой роще является обрезка, для которой мы используем традиционные методы, которые являются самыми безопасными для правильного земледелия. Мы прореживаем ветви достаточно сильно для того, чтобы свет проникал внутрь дерева, но не чересчур сильно во избежание  пожаров. Мы удаляем истощенные и сухие ветки, старые сучки и все остальное, ненужное. Непосредственно после обрезки на срезы помещаются натуральные материалы, предохраняющие оливковые деревья от болезней.

Кроме того, очень важный процесс, на который многие производители оливкового масла не обращают внимания, - это химический анализ. Каждые два-три года мы проводим анализ почвы и ежегодно диагностику листьев (химический анализ листьев оливкового дерева). Наша цель - контролировать состав почвы, а также питательные вещества оливкового дерева, чтобы, при наличии недостатка или избытка в определенных элементах, регулировать их количество, приводя его в соответствие с агрономическими стандартами.

Не менее важным является удаление сорняков, при котором механически (трактором) обрабатывается почва и ведется борьба с главным врагом маслин - маслинной мухой (такие работы проводятся, в основном, летом). Маслинная муха - это насекомое, которое пробивает плод, где откладывает яйца, в результате чего происходит окисление плода и ухудшение качества готового продукта. Меры, которые мы принимаем для борьбы с этим насекомым - ловушки, содержащие феромоны, экологически чистые и не наносят вреда оливковому дереву и окружающей среде.

Сбор урожая начинается в конце октября и может продолжаться два месяца. В первые недели сбора урожая мы производим так называемое зеленое оливковое масло, произведенное из неспелых плодов. Такое оливковое масло имеет высокий уровень фенолов и антиоксидантов, которые положительно влияют не только на здоровье и долголетие потребителя, но и защищают продукт от окисления, сохраняя все его питательные свойства на более продолжительный период.

Золотое правило, которому мы следуем при производстве качественного оливкового масла, заключается в осторожном сборе плодов с тем, чтобы не повредить их внешний вид. Сбор производится, когда плод меняет цвет с зеленого на фиолетовый. Тогда жиры и летучие компоненты полученного оливкового масла достигают оптимального содержания, что сопровождается высоким уровнем фенолов.

Наконец, в этот же день оливки перевозятся на наш завод в пластиковых контейнерах (годных для пищевых продуктов) с отверстиями в стенках для вентиляции, для того, чтобы не допустить повышения температуры оливок и не придать отрицательные органолептические качества (запах и вкус) производимому оливковому маслу. Само масло производится в течение 12 часов.